Ингредиенты:   2-3 жирных осенних вальдшнепа мука растительное масло примерно 0,5 кг картофеля белые грибы 2-3 луковицы лука репчатого 1/2 стакана сметаны 1/2 стакана белого вина

Тушки вальдшнепов ощипать, опалить и выпотрошить. Порезать на четыре части и поставить в холодную воде вымачиваться, чтобы сошла кровь.

Куски вальдшнепа обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. Растительное масло без запаха (рафинированное) налить в сковороду, и когда оно закипит положить в него куски вальдшнепов. Быстро обжариваем их на большом огне до образования румяной корочки и для того, чтобы подкожный жир в процессе дальнейшей жарки оставался на кусочках, а  мясо стало пропитанным и сочным. Возможно для этой операции воспользоваться и фритюрницей.

Подрумяненные кусочки убираем на время в сторону. В  сотейник (утятницу) сливаем половину масла, в котором жарились птицу и кладем на дно цельные очищенные картофелины, сверху нарезанные дольками белые грибы. Картофель и грибы при укладке солим.

На оставшейся половине масла пассеруем до золотистого цвета нарезанный соломкой лук и выкладываем его сверху на грибы. Верхним слоем укладываем куски птицы, не забыв их посолить.

Сотейник (утятницу) накрываем крышкой и ставим в уже разогретую до 200 градусов духовку.

Пока это дело готовится,  нужно сделать соус. Мелко режем одну луковицу и один или два (в зависимости от размера) гриба.  Пассеруем смесь на оставшемся масле до золотистого цвета и добавив столовую ложку муки, тщательно все перетираем. Добавив сметану и вино перемешиваем доводя до кипения и выключаем.

После того, как основное блюдо готовилось примерно час, достаём его и открыв крышку и заливаем всё соусом. Теперь уже крышку не закрываем и поставив снова в на 20-30 минут духовку, ждем когда всё зарумяниться.

Блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита !!!

Сейчас модно есть суши  или китайскую еду в коробках, но правильно приготовленная дичь не сравниться ни с чем и оставит у вас незабываемый вкус и ностальгию по охотничьей кухне.

Из мяса серых куропаток можно приготовить не сложный, быстрый и оригинальный ужин. Гарантируем, что получится очень вкусно. Ингредиенты: Две-три куропатки Один средних размеров кабачок (другие рецепты из кабачков) 100 грамм сливочного масла Соль и специи 250 мл сливок 100 грамм сыра

У куропаток удалить перо и кожу, сделав надрез в области шеи и потянув вниз, сняв её чулком. Разрезав ножницами для птицы, тушки по спине, нужно аккуратно достать внутренности, удалить пищевод и зоб. Также необходимо вырезать и выбросить гузку, а тушки развернув, расплющить и приправить специями и солью. 

Растопив в сковороде сливочное масло, надо обжарить в нем куропаток до образования золотистой корочки (куропатки жарятся почти как во фритюре, полностью погруженные в масло)

Вынув куропаток из сковороды, нужно на время убирать их в сторону.

У кабачка следует очистить кожу, нарезать его кругами, посолить и обжарить до золотистой корочки, мякоть должна стать мягкой.

Как только кабачок будет готов, нужно добавить на сковороду сыр и сливки и прогревать до полного растворения сыра.

Если блюдо не подается на стол сразу после приготовления, то куропаток укладывают в соус и закрывают крышкой, а перед подачей на стол разогревают около 10 минут на медленном огне.

Выложив готовую куропатку на тарелку, её нужно полить соусом и подать с гарниром.

В виде гарнира хорошо использовать жаренные гренки из белого хлеба, макароны, гречу или припущенные овощи.

К этому блюду непременно следует подать белое сухое столовое вино.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!!!!

Новичкам, следует знать, что в приготовлении дичи есть большое количество небольших секретов без которых вкусного блюда не получиться.

А дичь приготовленная по всем правилам  доставит огромное удовольствие своим тонким, изысканным и необычным вкусом.  

Правильно выбранный гарнир играет огромную роль, но еще важнее соус.

Старинные рецепты французских, немецких и английских  охотничьих соусов хранятся в глубокой тайне, словно раритетные духи.  Российским же охотникам приходится покупать соусы в Европе либо подбирать составы пытаясь их скопировать.

Мы постараемся выложить у нас на сайте несколько удачно скопированных рецептов.

Хлебный соус

Ингредиенты на 6 порций: 400 мл. молока 1 головка лука с воткнутыми в нее  6 горошинами гвоздики 125 г. черствого хлеба без корки 25 г. сливочного масла 1 лавровый лист   щепотка тертого мускатного ореха соль и перец

Готовим:

       В кастрюлю налить молоко и положить туда лук с гвоздикой, лавровый лист.  Греть молоко, не доводя до кипения, чтобы оно впитало запах лука и гвоздики.

Снять с огня и положить хлеб, нарезанный кусочками, и дать постоять не менее часа. Поставить на огонь и довести до кипения. Вынуть лавровый лист, лук, гвоздику.  
Взбить соус вилкой и добавив туда масло, соль, перец, мускатный орех, тщательно размешать. Подается на стол в подогретой посуде.

Темный соус по испански

Ингредиенты: 200 г. копченого шпика или жирной колбасы 300 г. обрезков телятины коренья для супа 1 ст. ложка жира 2 ст. ложки муки 4 стакана сильно концентрированного бульона соль черный и душистый перец лимонный сок молотый красный перец (сладкий или острый) 1 ст. ложка мадеры или крепкого ликера (по выбору)

Готовим:     

      Положить на сковороду обрезки колбасы и мяса и припустить в жире. Измельченные на терке коренья добавить к обрезкам и тушить 15 минут. Обсыпать мукой, залить бульоном и поставить на слабый огонь. Варить 30 минут, периодически помешивания. Затем посолить по вкусу и добавить пряности (лимонный сок, черный, красный и душистый перец). Варить еще 30 минут после чего процедить через сито, снять жир и заправить вином или ликером.  Для подачи к дичи добавляют ягоды - бруснику, чернику, ежевику, малину Для подачи к мясу добавляют 4-5 шт. мелко нарезанных маринованных грибов  

Охотничий пикантный соус

Ингредиенты: Для соуса: 50 г. муки 60 г. масла 2 ст. ложки желе смородины мясной сок 1 л. маринада

Для маринада: 

• 3/4 стакана вина (белого или сухого красного)
• 1/2 стакана уксуса
• 50 г. нарезаного лука
• 2 моркови
• гвоздика
• тмин
• перец
• долька чеснока
• лавровый лист

Готовим:      

      Добавить к вину  уксус и залить нарезанные овощи, положить пряности и доведя до кипения держать на слабом огне, пока маринад не уварится на 2/3 объема. Охладить соус и процедить. 

         Для того, чтобы перепелов легче было шкурить, на ночь их следует уложить в холодильник. Тогда  на следующий день они легче ощипываются и перо вынимается без усилий. На шее и с боков крупные перья надо аккуратно вытягивать "по шерсти" , так как там легко рвется кожа.

Предварительного маринования не требуется.
С десяток разрезанных по спинке перепелов нужно натереть изнутри солью и чёрным перцем и смазывать соусом предназначенным для запекания. Грудки надо обязательно подсолить. После этого, тушки  следует уложить спинками вниз на сковороду и залить соусом.  Сковороду нужно поставить  в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Когда перепела сверху покроются корочкой  и при прокалывании спичкой из них станет выделяться бесцветный сок - блюдо готово.
      Соус для приготовления делается из одной части сухого белого вина и двух частей очень густой сметаны.
       К этому блюду подается белое вино, лучше всего подходит полусладкое.
       Примерно также готовятся и куропатки (4 тушки помещаются на сковородку). Предварительно куропаток нужно натереть мукой,  для образования корочки. Немного муки, предварительно обжаренной, следует добавить и в соус.Готовятся они чуть дольше примерно 1 час. Во время приготовления периодически их нужно поливать вытопившимся жиром. Когда куропатки готовы при прокалывании мяса спичкой должен выходить прозрачный сок. Подавать жаренных куропаток надо с картофельным пюре.

Для жарки этих птиц нужна хорошая сковорода. Определяясь с выбором, прочитайте статью -  "керамическая сковорода как выбрать". В хорошей посуде и готовить приятнее и пища получатся всегда вкуснее.